เจิ้งซานเสียวจ่ง ชาแดงตัวแรกของโลก

• ชานี้เป็นชาแดงตัวแรกของโลก เกิดขึ้นที่หมู่บ้าน ถงมู่กวน เขาหวู่หยีซาน ด้วยความบังเอิญ
• เรื่องมีอยู่ว่า ในยุคสงครามมีทหารเดินทางไกลมาขอพักที่โรงเก็บชาของไร่ชาเขียวแห่งหนึ่ง แล้วนอนทับกองใบชาที่เพิ่งเด็ดมา
• ทำให้ใบชาช้ำเป็นสีแดงจ้ำ ๆ เสียหาย เจ้าของไร่ชาจึงจำใจเอาใบชาไปอบไฟให้แห้ง แล้วขายในตลาดชาราคาถูก ๆ
• แต่ปรากฏว่าคนที่ซื้อไปกลับมาขอซื้อซ้ำจำนวนมาก เพราะกลิ่นรสที่แตกต่างจากชาเขียวโดยสิ้นเชิง ทำให้ถึงกับยอมจ่ายแพงขึ้น 2-3 เท่าเพื่อซื้อชาชนิดนี้
• ประมาณ ปีค.ศ. 1600 เจิ้งซานเสียวจ่งก็ไปถึงอังกฤษ จากที่เคยรู้จักแต่ชาเขียว พอเจอเจอชานี้เข้าไปก็ชื่นชอบในรสชาติที่เข้มข้น มีกลิ่นควันไม้สนที่เป็นเอกลักษณ์อย่างมาก จิบเช้าจิบบ่ายในหมู่ราชวงศ์ชนชั้นสูง ทำให้ชานี้กลายเป็นชาล้ำค่าจากจีนในสายตาชาวยุโรปเลยทีเดียว
  
• ชาแดงตัวนี้โด่งดังมากขึ้นจนมีคนจากภูเขาอื่นทำตามอย่างรวดเร็ว เจ้าของเลยตั้งชื่อเพื่อเคลมว่าของตัวเองเป็นต้นตำรับ เจิ้งซานเสียวจ่ง (ชาพันธุ์เล็กจากภูเขานี้ของแท้แน่นอน)

เจิ้งซานดั้งเดิมอบแห้งด้วยฟืนไม้สน ปัจจุบันอบเตาไฟฟ้า

• เจิ้งซานเสียวจ่งดั้งเดิม เริ่มรมควันชาตั้งแต่กระบวนการผึ่งใบชาหลังเด็ดเลย หลังจากนั้นก็นำไปนวดชา บ่มชา  และอบแห้งด้วยควันไม้สนอีกครั้ง
• ปัจจุบ้นหาดื่มได้ยากเพราะหวู่หยีซานกลายเป็นเขตอุทยาน ห้ามตัดไม้แล้ว ฟืนไม้สนจึงต้องนำเข้าจากที่อื่น ด้วยความยากในการทำ ทำให้ปัจจุบันมีตัวเลือกในการอบไฟมากขึ้น การอบไฟของหวู่หยีซาน มี 2 วิธีหลัก
  • เจิ้งซานที่อบด้วยควันไม้สน ความร้อนจะค่อย ๆ แผ่ (Infrared Radiation) เข้าไปในใบชาช้า ๆ
    • ข้อดี อบชาได้ทั่วถึง ชาที่ได้จะมีกลิ่นถ่านไม้ซึมลึกเข้าไปเพิ่มมิติของกลิ่นชา กลิ่นหอมติดทน น้ำชานุ่มกว่า
    • ข้อเสีย ใช้ความเชี่ยวชาญในการจุดเตา กลบขี้เถ้า และควบคุมอุณหภูมิ ต้องคอยเฝ้าเตาตลอด และใช้เวลาอบนาน ค่าแรงงานสูง
  • อบด้วยเตาไฟฟ้า โดยใช้อากาศนำความร้อน (Air Convection) ทำให้ชาอบได้เร็วขึ้น 
    • ข้อดี ใช้ง่าย ประหยัดเวลา คุมอุณหภูมิได้แม่นยำ มีมาตราฐาน
    • ข้อเสีย ชาอาจจะอบไม่ทั่วถึง กลิ่นอบไฟหอมแต่ ไม่มีกลิ่นถ่านฟืน น้ำชาฝาดกว่า
• **ชาของร้านเราเป็นเจิ้งซานเสียวจ่งแบบอบไฟฟ้า ซึ่งคาแรคเตอร์กลิ่นไฟจะชัด ไม่ซับซ้อน เหมาะกับผู้เริ่มต้นศึกษา

วิธีชงชาเจิ้งซานเสียวจ่ง

• ปริมาณชา : 5 กรัม ต่อน้ำ 100 ml
• อุณหภูมิน้ำ :  90 องศาเซลเซียส
• เวลาแช่ :
  
  • ลวกชา  5 วินาที
  • ชงรอบที่ 1 : 15 วินาที
    
  • ชงรอบถัดไป +5 วินาที จนชาจืด
    
• ข้อแนะนำ : ใช้กาดินเผาจื่อซาจูหนี หรือปังเคยเนื้อดินละเอียด เก็บความร้อนได้ดีในการชงจะทำให้กลิ่นและน้ำชาชัดเจนมากขึ้น
• **นี่เป็นวิธีศึกษาของเรา ไม่มีการชงที่ผิดหรือถูก อยู่ที่ความพอใจของผู้ดื่ม

กรรมวิธีการผลิต

• ลักษณะใบชาเป็นเส้น ๆ สีน้ำตาลปนดำ ผ่านการอบไฟอ่อนด้วยเตาถ่าน (清火) ตั้งใจให้เกิดกลิ่นดอกไม้ผลไม้เป็นหลัก เป็นการอบเพื่อเน้นกลิ่นวัตถุดิบให้ชัดเจนขึ้น

รสชาติและกลิ่น

• กลิ่น: กลิ่นโกโก้ปนผลไม้แห้ง กลิ่นอบไฟ
  
• รสชาติ: จิบแล้วหวาน เข้ม ติดฝาด

คุณประโยชน์

• ชาแดงที่ผ่านการรมควัน มีกลิ่นหอมที่ให้พลังและความรู้สึกตื่นตัว

คำแนะนำ

•  เหมาะกับผู้ชอบชาเข้มข้น หนักแน่น หรือสนใจคาแรคเตอร์ชาอบไฟใหม่ ๆ