ชาอู่หลงเหยียนฉาคืออะไร

• เหยียนฉา (岩茶) แปลว่า ชาหินผา เป็นชาอู่หลงอบไฟจากหวู่หยีซาน ฝูเจี้ยน
• ชาจากที่นี่มีเอกลักษณ์ที่ยูนีคไม่เหมือนใคร คือ น้ำชามีสัมผัสแร่ธาตุมาก และ กลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้เคล้ากลิ่นอบไฟ ภาษาจีนเรียกว่า เหยียนกู่ฮวาเซียง (岩骨花香)
• ที่นี่โดดเด่นในวิธีการอบชาอย่างมาก เริ่มต้นมาจากต้องการเก็บชาให้ได้นาน จึงไล่ความชื้นออกจากใบชาผ่านความร้อน แต่พัฒนาจนปัจจุบันกลายเป็นการอบชาหลายครั้งเพื่อสร้างกลิ่นที่ซับซ้อนหลายเลเยอร์ 
• มือใหม่ต้องใช้เวลาเรียนรู้ชานี้อย่างมาก เนื่องมาจากมีหลายมิติให้ศึกษา เช่น ประวัติศาสตร์อันยาวนาน สายพันธุ์ชา อายุต้นชา พื้นที่เพาะปลูก ชาใหม่ชาเก่า และระดับการอบไฟ
  

สุ่ยเซียน พันธุ์ชายอดฮิตแห่งมณฑลฝูเจี้ยน

• ดั้งเดิมพันธุ์ชาสุ่ยเซียนพบที่ตำบล สุ่ยจี๋อำเภอเจี้ยนหยาง (水吉镇建阳区) ทางเหนือของฝูเจี้ยน
• ตำนานว่าชื่อสุ่ยเซียน เพี้ยนเสียงมาชื่อถ้ำ จู้เถาเซียน（祝桃仙洞）ที่ค้นพบต้นชานี้  แต่บ้างก็ว่าตั้งชื่อเพราะว่ากลิ่นใบชาคล้ายดอกสุ่ยเซียน
• สุ่ยเซียนโด่งดังมากเพราะสายพันธุ์มีจุดเด่นมากมาย
  • ชามีกลิ่นหอมดอกไม้สีขาว (兰花香）
  • รสชาติที่เข้มข้น หวาน นุ่มนวล
  • ปลูกได้ในหลายสภาพอากาศ ให้ผลผลิตเยอะตลอดทั้งปี จึงปลูกกันแพร่หลายในฝูเจี้ยน
    
• ยกตัวอย่างชาสุ่ยเซียนที่ติดตลาดปัจจุบันคือ
  •  จางผิงสุ่ยเซียน （漳平水仙）ทำเป็นชาอบไฟอ่อนอัดแผ่น หอมดอกไม้รสหวานอ่อน สดชื่น
  • หวู่หยีสุ่ยเซียน（武夷水仙）ทำเป็นชาอบไฟกลางถึงเข้ม โดดเด่นเรื่องหอมกรุ่นกลิ่นไฟรสเข้ม หวานละมุน ชุ่มคอ
• ตั้งแต่นำเข้ามาปลูกในหวู่หยีซาน พันธุ์ชาสุ่ยเซียนที่ดีอยู่แล้ว ก็ยิ่งมีรสชาติซับซ้อนอร่อยขึ้น เพราะแหล่งปลูกหวู่หยีซานมีดินดี น้ำดี อากาศดี ต้นชาก็มีแต่สารอาหารดี ๆ ประกอบกับฝีมือการอบไฟที่เป็นเอกลักษณ์ของที่นี่ ทำให้ชานี้เป็นที่รักของคอชาเหยียนฉาทุกเพศทุกวัย
  

อบเตาถ่าน ดียังไง

• ในสมัยโบราณจะใช้การอบเตาถ่านเป็นวิธีการไล่ความชื้นในใบชา แต่ด้วยความยากในการทำ ทำให้ปัจจุบันมีตัวเลือกในการอบไฟมากขึ้น การอบไฟของหวู่หยีซาน มี 2 วิธีหลัก
  • อบด้วยเตาถ่าน  ความร้อนจะค่อย ๆ แผ่ (Infrared Radiation) เข้าไปในใบชาช้า ๆ
    • ข้อดี อบชาได้ทั่วถึง ชาที่ได้จะมีกลิ่นถ่านซึมลึกเข้าไปเพิ่มมิติของกลิ่นอบไฟ กลิ่นหอมติดทน น้ำชานุ่มกว่า
    • ข้อเสีย ใช้ความเชี่ยวชาญในการจุดเตา กลบขี้เถ้า และควบคุมอุณหภูมิ ต้องคอยเฝ้าเตาตลอด และใช้เวลาอบนาน ค่าแรงงานสูง
  • อบด้วยเตาไฟฟ้า โดยใช้อากาศนำความร้อน (Air Convection) ทำให้ชาอบได้เร็วขึ้น 
    • ข้อดี ใช้ง่าย ประหยัดเวลา คุมอุณหภูมิได้แม่นยำ มีมาตราฐาน
    • ข้อเสีย ชาอาจจะอบไม่ทั่วถึง กลิ่นอบไฟหอมแต่ หมดไว มีมิติเดียว อาจติดกลิ่นเขียวใบชา และน้ำชาฝาดกว่า
• **ไม่มีอะไรดีไปกว่ากัน ชาทุกตัวมีจุดเด่น จุดด้อย อยู่ที่ผู้ดื่มชื่นชอบแบบใด

วิธีชงชาสุ่ยเซียนอบเตาถ่าน

• ปริมาณชา : 6.5 กรัม ต่อน้ำ 100 ml
• อุณหภูมิน้ำ : 100 องศาเซลเซียส
• เวลาแช่ :
  
  • ลวกชา  5 วินาที
  • ชงรอบที่ 1 : 6 วินาที (เปิดเผยเทคนิคอบไฟ)
    
  • ชงรอบที่ 2 : 10 วินาที
  • ชงรอบที่ 3 : 10 วินาที (กลิ่นอบไฟเข้ากับวัตถุดิบ)
  • ชงรอบที่ 4 : 10 วินาที
  • ชงรอบที่ 5 : 30 วินาที (เปิดเผยเอกลักษณ์พื้นที่และวัตถุดิบ)
  • ชงรอบที่ 6 : 60 วินาที
  • ชงรอบที่ 7 : 90 วินาที
• **นี่เป็นวิธีศึกษาของเรา ไม่มีการชงที่ผิดหรือถูก อยู่ที่ความพอใจของผู้ดื่ม
• ข้อแนะนำ : ใช้กาดินเผาจื่อซาจูหนี หรือปังเคยเนื้อดินละเอียด เก็บความร้อนได้ดีในการชงจะทำให้กลิ่นและน้ำชาชัดเจนมากขึ้น
  

กรรมวิธีการผลิต

• ลักษณะใบชาเป็นเส้น ๆ สีน้ำตาลปนดำ ผ่านการอบไฟกลางด้วยเตาถ่าน (中火) ตั้งใจให้เกิดกลิ่นดอกไม้ผลไม้เคล้าไปกับกลิ่นถ่าน เป็นการอบเพื่อเน้นกลิ่นให้ซับซ้อนมากขึ้น

รสชาติและกลิ่น

• กลิ่น: กลิ่นดอกไม้ผลไม้เคล้าไปกับกลิ่นถ่าน
  
• รสชาติ: รสหวาน เข้มข้น สัมผัสฝาดนิด ๆ 

คุณประโยชน์

• ชาอู่หลงจากที่นี่ มีกลิ่นหอมที่ให้พลังและความรู้สึกสดชื่น

คำแนะนำ

•  เหมาะกับผู้ชอบชาเข้มข้น หนักแน่น หรือสนใจคาแรคเตอร์ชาอบไฟใหม่ ๆ