ชาอู่หลงเหยียนฉาคืออะไร

• เหยียนฉา (岩茶) แปลว่า ชาหินผา เป็นชาอู่หลงอบไฟจากหวู่หยีซาน ฝูเจี้ยน
• ชาจากที่นี่มีเอกลักษณ์ที่ยูนีคไม่เหมือนใคร คือ น้ำชามีสัมผัสแร่ธาตุมาก และ กลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้เคล้ากลิ่นอบไฟ ภาษาจีนเรียกว่า เหยียนกู่ฮวาเซียง (岩骨花香)
• ที่นี่โดดเด่นในวิธีการอบชาอย่างมาก เริ่มต้นมาจากต้องการเก็บชาให้ได้นาน จึงไล่ความชื้นออกจากใบชาผ่านความร้อน แต่พัฒนาจนปัจจุบันกลายเป็นเอกลักษณ์ชาที่มีกลิ่นซับซ้อนหลายเลเยอร์ 
• มือใหม่ต้องใช้เวลาเรียนรู้ชานี้อย่างมาก เนื่องมาจากมีหลายมิติให้ศึกษา เช่น คุณค่าทางประวัติศาสตร์ สายพันธุ์ชา พื้นที่เพาะปลูก วิธีการการอบไฟ และระดับการอบไฟ
  

ต้าหงเผาคืออะไร

• ต้าหงเผา แปลว่า ผ้าสีแดงผืนใหญ่ เป็นชาที่โด่งดังมากของจีน
• ตำนานเล่าว่า มีชายหนุ่มจะไปสอบข้าราชการจีนเดินทางมาผ่านหมู่บ้านแห่งหนึ่งแล้วป่วยพอดี พระที่นั่นก็นำชามาต้มให้กิน แล้วอาการก็ดีขึ้นจนไปสอบทันเวลา และยังสอบผ่านอีกด้วย ทำให้ชายหนุ่มกลับมาขอบคุณต้นชาโดยการเอาผ้าสีแดงมาพันรอบต้นชาไว้ จึงชื่อว่าชาต้าหงเผา
  

ชาใหม่หอมรุนแรง ชาเก่านุ่มละมุน

• เหยียนฉา เป็นชาที่ต้องผ่านการอบไฟหลายครั้ง เพื่อให้เกิดกลิ่นอบไฟที่ซับซ้อน ชาที่อบเสร็จใหม่ ๆ กลิ่นอบไฟจะโดดเตะจมูก ไม่สมดุลกับกลิ่นวัตถุดิบ ชงแล้วขมฝาดได้ง่าย ก่อนวางขายให้ผู้บริโภคจึงต้องมีการพักชาไว้จนกลิ่นไฟอยู่ในระดับที่รับได้ก่อน
• อย่างไรก็ตามชาที่วางขาย กลิ่นไฟที่รับได้ก็อาจทำให้บางคนดื่มแล้วไม่สบายคออีก จึงเกิดการเก็บให้เก่าเพื่อให้ชา ถอนไฟเพิ่มไปอีก
• เมื่อเก็บเก่าถึงระดับหนึ่ง อย่างน้อย 3 ปี กลิ่นหอมไฟจะลดลงและซ่อนไปในน้ำชา เกิดกลิ่นเก่า（陈香）ที่หอมออกไปทางไม้เก่า ยาจีน
• รสชาติจะหวานนุ่มนวล ไม่ฝาด บอดี้เข้มข้นกลมกล่อมขึ้น เป็นชาที่ดื่มแล้วชุ่มคอ รู้สึกสงบ 
• อย่างไรก็ตาม ชาที่จะเก็บเก่าจะเปิดเผยคุณภาพวัตถุดิบ หากชานั้นมีคุณภาพที่ไม่ดี น้ำชาไม่มีน้ำหนักหรือหุยกานที่ดี ก็ไม่ควรตั้งใจเก็บเก่า เสียดายเวลา

 วิธีชงชาต้าหงเผาเก็บ 5 ปี

• ปริมาณชา : 6.5 กรัม ต่อน้ำ 100 ml
• อุณหภูมิน้ำ : 100 องศาเซลเซียส
• เวลาแช่ :
  
  • ลวกชา  5 วินาที
  • ชงรอบที่ 1 : 6 วินาที (เปิดเผยเทคนิคอบไฟ)
    
  • ชงรอบที่ 2 : 10 วินาที
  • ชงรอบที่ 3 : 10 วินาที (กลิ่นอบไฟเข้ากับวัตถุดิบ)
  • ชงรอบที่ 4 : 10 วินาที
  • ชงรอบที่ 5 : 30 วินาที (เปิดเผยเอกลักษณ์พื้นที่และวัตถุดิบ)
  • ชงรอบที่ 6 : 60 วินาที
  • ชงรอบที่ 7 : 90 วินาที
• **นี่เป็นวิธีศึกษาของเรา อย่างไรก็ตามไม่มีการชงที่ผิดหรือถูก อยู่ที่ความพอใจของผู้ดิ่ม
• ข้อแนะนำ : ใช้กาดินเผาจื่อซาจูหนี หรือปังเคยเนื้อดินละเอียด เก็บความร้อนได้ดีในการชงจะทำให้กลิ่นและน้ำชาชัดเจนมากขึ้น
  

กรรมวิธีการผลิต

• ลักษณะใบชาเป็นเส้น ๆ สีน้ำตาลปนดำเข้ม ผ่านการอบไฟเข้ม （足火） เพื่อไล่ความชื้นในใบชาออกให้เก็บรักษาได้นานและเกิดเอกลักษณ์กลิ่นไฟอยู่ในน้ำชา

รสชาติและกลิ่น

• กลิ่น: กลิ่นหอมน้ำตาลคาราเมล ไม้เก่า ยาจีน
  
• รสชาติ: รสหวาน เข้มข้น สัมผัสนุ่ม จิบแล้วชุ่มคอมาก

คุณประโยชน์

• ชาอู่หลงจากที่นี่ มีกลิ่นหอมที่ให้พลังและความรู้สึกสดชื่น

คำแนะนำ

•  เหมาะกับผู้ชอบชาเข้มข้น หนักแน่น หรือผู้ที่อยากศึกษาชาเก่าตัวเริ่มต้น