ชาขาวเก่า 8 ปี

นอกจากชาผูเอ่อร์ (ชาดำของจีน) ที่นิยมเก็บเก่าเพื่อพัฒนารสชาติแล้ว ชาขาวเองก็เป็นที่นิยมเก็บเก่าเหมือนกัน ชาขาวแรกเริ่มจะมีกลิ่นรสหวานอ่อน ๆ หอมดอกไม้ และมีคาเฟอีนกับรสฝาดนิด ๆ ดื่มแล้วสดชื่น แต่เมื่อกาลเวลาผ่านไป ชาขาวก็จะ oxidation เพิ่มเติมไปอย่างช้า ๆ สาร Polyphenol Catechin ในชาจะค่อย ๆ แปรเปลี่ยนสู่ Flavonoids ที่ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น นุ่มขึ้น และทำให้ความฝาดลดลง จึงเป็นที่มาของรสชาติชาขาวเก่าที่สุขุม นุ่ม หวาน เข้ม และมีกลิ่นเฉพาะตัวระหว่างดอกไม้ ฟาง ผลไม้ ไปพร้อม ๆ กันยังไงล่ะหลานเอ้ย!